牛肉とごぼうのしぐれ煮

牛肉は適当な大きさにカットして、ごぼうはタワシでゴシゴシ洗ってピーラーなどでささがきにし、何度か水にさらして灰汁をぬく。

テフロン鍋に油をひかずに、牛肉を炒める。焼き色がつくように炒めてから、炒め用の酒をふって炒めて一度別にとっておく。

しょうがは針しょうがに切る。
酒、みりん、砂糖、ダシ、水、しょうゆは一緒にしておいてOK。

同じ鍋にごま油をしいて針しょうがを炒めて香りを出し、灰汁を抜いたささがきごぼうを加えて脂がなじむように炒める。

３の合わせダシを加えてひと沸かしして、別にしておいた牛肉も加えてコトコト煮込む。
沸騰したら灰汁も引く。