63℃ ささみ チキンペースト：しっとり
低温調理をした鶏肉と麹を使って作る、チキンペースト。
低温調理で鶏ささみもしっとり、なめらか。
このレシピの生い立ち
鶏ささみのチキンペーストはクセがなく程良い塩気で、お子様にもおすすめです。
そのままパンに乗せたりサンドしたり、アレンジしてその他のお料理にもご活用ください♪
63℃ ささみ チキンペースト：しっとり
低温調理をした鶏肉と麹を使って作る、チキンペースト。
低温調理で鶏ささみもしっとり、なめらか。
このレシピの生い立ち
鶏ささみのチキンペーストはクセがなく程良い塩気で、お子様にもおすすめです。
そのままパンに乗せたりサンドしたり、アレンジしてその他のお料理にもご活用ください♪
作り方
- 1
＜鶏ささみの下処理をする＞
ささみの筋取りをする。
包丁で筋に沿って両側に切れ目を入れる。 - 2
ここでしっかり筋の両側に入れておくと、筋が取りやすくなり身が破れない。
- 3
筋の面を下にして置き、筋の先を持つ。筋を引っ張りながら、包丁の刃を筋に当て、
- 4
筋を上下にひっぱりながらはがすようにして筋を抜く。
この時包丁は垂直ではなく、やや筋の先の方に倒すと筋が切れにくい。 - 5
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋にささみが重ならないように入れる。 -
- 6
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 1:00（1時間）に設定する。 -
- 7
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 8
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 9
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 10
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 11
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 12
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 13
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 14
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 15
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 16
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 17
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 18
＜撹拌する〜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 -
- 19
ささみはドリップ液ごと他の材料（クリームチーズ、玉ねぎ麹）と一緒にミキサーで撹拌し、ペースト状にする。
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- 20
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- 21
器に入れて冷蔵庫で冷やす。
- 22
仕上げにディルやピンクペッパーを散らして出来上がり。
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- 23
ささみ チキンペーストの活用例：
トーストしたバゲットやクラッカーに乗せたり、サンドイッチの具材に。 -
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- 27
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- 28
《作る際のポイント》
- 29
手順19、低温調理後のドリップも一緒に撹拌してください。
仕上げに、パセリや黒こしょうを散らすのもおすすめです。 - 30
《作った感想》
- 31
低温調理した鶏ささみはしっとりやわらか。
- 32
栄養分や旨みが含まれたドリップ液も活用し、相性抜群なクリームチーズと一緒に撹拌することで、なめらかなペーストに。
- 33
「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」が素材の旨みを引き出し、まろやかな味わいに。
- 34
「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」に含まれる塩分で、ぴったりと味が決まるので、
- 35
少ない材料で作り方も簡単です。
- 36
タンパク質やカルシウム、ビタミンやミネラルなど栄養豊富で、免疫力アップや腸内環境を改善するなど嬉しい効果も期待できます。
- 37
《低温調理 麹シリーズ》
- 38
「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
- 39
「60℃新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
- 40
「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
- 41
「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 42
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
- 43
「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
- 44
「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
- 45
「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
- 46
「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
- 47
「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
- 48
「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
- 49
「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」
- 50
「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」
- 51
「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」
- 52
「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」
- 53
「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング（ID：21454442）」
- 54
「60℃ ごま麹ドレッシング（ID：21428395）」
- 55
「60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹（ID：21495811）」
- 56
「60℃にんにく塩麹：常備必須の発酵調味料（ID：21607923）」
- 57
「60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か（ID：22251095）
- 58
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 59
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 60
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 61
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 62
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順1〜4、筋取り済みの鶏ささみを使えば、下処理が要らず調理が簡単です。
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