ハマチのソテー~梨ソース~

明石浦漁業協同組合
明石浦漁業協同組合 @akashiura

梨をおろしたソースでいただくハマチのソテー♪
このレシピの生い立ち
フライパンでハマチをソテーし、梨をおろしたソースと合わせます。
ソテーは火の通りを早くするために酒を足し、仕上げにすだちを絞ることで味が締まります。
タイやスズキ、サワラ等、様々な魚で同様に作れます。

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材料

1人分
  1. ハマチ切り身 1切れ
  2. 少々
  3. サラダ油 大さじ1
  4. 大さじ1
  5. 1/2個
  6. しょうゆ 大さじ1/2
  7. みりん 大さじ1/2
  8. すだち 1/2個
  9. ミニトマト 1個

作り方

  1. 1

    【参考】
    ハマチ全体写真

  2. 2

    ハマチの切り身に軽く塩を振りしばらく置く。
    水が出てきたらキッチンペーパー等で拭き取る。

  3. 3

    フライパンにサラダ油をひき、ハマチ、酒を入れフタをして弱火から中火で焼く。
    4~5分たったら裏返して反対側も焼く。

  4. 4

    ハマチを皿に取り、③のフライパンに皮をむいておろした梨、醤油、みりんを入れ、軽く混ぜながら加熱して少し水分を飛ばす。

  5. 5

    ④をハマチの上にかけ、すだち、ミニトマト(ヘタ取り)を盛り付けて出来上がり。

コツ・ポイント

仕上げにすだちを絞りますが、おろした梨にリンゴ酢などの甘酸っぱい酢を少し加えてもよく合います。

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カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画

レシピ作者

明石浦漁業協同組合
に公開
明石では「明石鯛」や「明石だこ」をはじめ年間約100種もの魚介類が水揚げされます。明石海峡特有の豊かな漁場で豊富なエサを食べて育った魚は“まえもん”と呼ばれ、早い潮流で自ずと鍛えられ身が引き締まります。“まえもん”をご家庭で簡単手軽に調理して食べられる料理を中心にクックパッドを通してご紹介します。(2014年4月)※よりおいしい料理を追及するためレシピは随時更新します。
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