小あじの南蛮漬け

小あじの下処理をします。
割り箸を使い、あじの口から入れてえらをはさみ、ねじって取り外します。
えらを取ると内臓も取れてきますが、もしも取れない場合は
おなかに包丁を入れて取り出します。
よく洗って、ペーパータオルで水気をよく取っておきます。

大きめのボールに、酢・しょうゆ・砂糖を混ぜて漬け汁を作っておきます。

揚げ油を１６０℃位に熱して、あじに小麦粉をつけて揚げます。じっくり揚げて、取り出して油を切っておきます。
全部揚げたら、油の温度を１８０℃に上げて２度揚げします。

揚がった物から順に油を切って漬け汁に漬け込みます。
揚げたなす・薄くスライスした玉ねぎも漬け汁に漬け込みます。

器に盛りつけ、青ねぎの小口切りを散らします。