さっぱり白だし浅漬け

最初に白だし大さじ3(45g):水180g:塩小さじ1.5(9g強)を入れ浅漬け汁を作る。アイラップやジップロックでね！

茄子のアク抜きしている時間にキュウリや生姜その他野菜は1のつけ汁に先に漬けて行きましょう！！

ピーラーで縦に縞に皮をむくと味染みがよくなるだけなので、剥かなくてどちらでもOKです。田舎の漬け物は皮は剥きません。

縦半分に切り横半分、それを更に乱切りにしたり縦でも横でも四等分する。茄子一本を16等分で切る。

茄子が入るくらいのボールに水を入れ小さじ1の塩を溶かし20分～浸しアク抜きします。

20分であくは、かなり出てます。あく抜き後、茄子は水分を軽く絞って下さい。

時間あったので40分くらい放置したらこんなに灰汁がでました。

キュウリは分量外の塩で板ずりし、ツルに繋がって方のヘタを1㎝くらい切り、ヘタと実の切り口どうしすり合わせる。

白い泡のようなアクが出たら洗う。この作業をするしない？でそんなに差は出ませんが青くさみが減少すると信じてるので(笑)

キュウリは乱切り、生姜千切りします。
※お好みで冷蔵庫にあればセロリ5㎜斜め切りやみょうがや大葉を入れても美味しいよ！

生姜は多めが美味しいです。

つけ汁に切った野菜はどんどん入れあく抜きした茄子の水分絞り全部いれて30分以上漬けると食べれますが次の日が食べ頃です。