干し椎茸の戻し汁の出汁＆昆布のめんつゆ

今回のレシピの醤油は大分県のゴールデン紫を使ってます〜

☆干し椎茸を天然水でさらっと洗い、表面についた汚れを洗い流し、鍋にお好みの天然水を入れて冷蔵庫で24時間寝かせます。

☆24時間経過しました！

☆椎茸の軸の部分をカットして切り離します。

☆椎茸の傘の部分は薄くスライスし、椎茸の軸の先っぽの石づきの部分を包丁でカットして、縦に薄くスライスします。

☆別の小さな鍋に椎茸の戻し汁の出汁を200ccを移します。後ほど♪昆布の佃煮で使う椎茸の戻し汁100ccも取っておきます

☆水に戻してスライスした、椎茸を椎茸の戻し汁の出汁に入れます。

☆（酒大さじ1）（きび砂糖大さじ3）（みりん大さじ1）（濃口しょうゆ大さじ2）を入れて、中火で煮ます。

☆アルミホイルで、お鍋のサイズ合わせた落とし蓋を作ります、適当で大丈夫！何ヶ所かフォークなどで穴を空けて下さい。

☆沸々してきたら、落とし蓋を被せます。

☆弱火にして、10分〜12分煮込みます。

☆しっかりと自然に冷まして、味を染み込ませば、干し椎茸の含め煮の完成！

◎ここからは、めんつゆ作り！椎茸の出汁1000ccに乾燥した昆布を6g入れて2時間程度、冷蔵庫で寝かせます、

◎めんつゆを作る為に使用する椎茸の戻し汁の出汁は最終的に少なければ天然水を足すなどして900ccに調整します。

◎の材料（濃口しょうゆ200cc）＋（みりん140cc）＋（きび砂糖大さじ2）を混ぜて、椎茸の戻し汁の出汁の中へ投入！

◎一煮立ちさせて、アクを取ります。

◎アクが取れました〜

◎粗熱が取れるまで、冷まします！早く冷ましたい時は、大きなボウルや鍋に水を入れて何度か水を変えて冷まします。

◎十分に冷ましてから、ペットボトルに、そうめんつゆを入れる為にじょうごを用意します。

◎ペットボトルに入れて、冷蔵庫で冷やして1週間以内に消費してください！

♪めんつゆの為に使用した昆布をSDGS…めんつゆ作りの為に2時間浸した、昆布をキッチンハサミを使ってカットします

♪お好みのサイズに昆布をカットします。

♪椎茸を炊いた残りの出汁に醤油大さじ1とみりん大さじ1と取っておいた椎茸の戻し汁の出汁を100cc入れます。

♪中火で沸々させます。

♪椎茸を炊いた時の落とし蓋を被せて、弱火で5分〜10分炊きます。

♪冷まします〜

♪冷まして、容器にいれて、冷蔵庫で寝かします。そうめんの具材やごはんのお供にどうぞ！

○毎年10月から翌4月につくられる揖保乃糸。できた年に出荷されるものを「新（しん）」といいます。

○それに対して、湿度や温度管理を徹底した専用保管庫で一年熟成させたものを「ひね」といいます。

○ちなみに「ひね」は紫色の帯です。

○茹でたそうめんを流水で揉み洗いを行い、しっかり氷水で締めます！

○味が濃いめなので、氷を浮かべるか、冷水で味を調整してください！

○完成〜お疲れ様でした〜

レシピID：23976869でカンタン酢をプラスして、食べてみました〜味変にカンタン酢が合います！旨みと酸味でさっぱり激旨