鶏もも肉と茄子ときのこの中華風炒め

難易度 Lv5 🐰: 中級家庭料理(それなりの難易度)
鶏もも肉と秋の野菜(茄子とエリンギ、しめじ)を使った中華風炒めです🐔🍆🍄🟫🇨🇳🐰
具材を一度揚げて、タレと絡めていて一手間かかりますが、味は美味しいです🐰
作って頂けたら、つくれぽくれるとうれしいです🐰
一人分のカロリー:348〜522kcal
作り方
- 1
茄子はヘタをそぎ切りにし、乱切りにして5分ほど水にさらしてアクを抜きます。
- 2
水気をしっかり拭き取り、小麦粉をまぶします。
- 3
きのこはしめじなどは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐし、エリンギなどは食べやすい大きさに切る。
- 4
きのこにも薄く小麦粉をまぶしておくと、揚げる際にカリッと仕上がり、タレが絡みやすくなります。
- 5
鶏もも肉は一口大に切り、塩とこしょうを軽くふり、小麦粉をまぶしておきます。
- 6
小さなボウルに醤油、オイスターソース、砂糖、黒酢(酢)、紹興酒(酒)、鶏がらスープの素、水を混ぜ合わせておきます。
- 7
フライパンにサラダ油を2-3cm程度入れ、170℃程度に熱します。
- 8
鶏もも肉を5分程度揚げにし、表面がカリッと色づくまで揚げたら取り出します。
- 9
同じフライパンで茄子を3分程度揚げ、しんなりするまで加熱します。
- 10
茄子がしんなりしたら取り出し、次にきのこを1分30秒程揚げます。水分が出やすいので、高温でさっと揚げるのがポイントです。
- 11
フライパンに少量の油を残し、にんにくと生姜のみじん切りを入れて中火で炒め、香りを出します。
- 12
香りが立ったら、事前に混ぜておいた中華風のタレを加え、軽く煮立てます。
- 13
続いて、揚げた鶏肉、茄子、きのこをフライパンに戻し、タレと絡めながら炒めます。
- 14
タレが全体に行き渡り、少しとろみがついてきたら火を止めます。
- 15
お皿に盛り付けて完成。仕上げにお好みで白ごまや青ねぎを散らして彩りを添えても良いです。
コツ・ポイント
・揚げ物は温度管理が難しいので温度計があったほうが無難です。中国製の安いものはすぐ壊れるのでAmazonで1000円くらいの物を買った方がよいです。
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