和美食　きのこたっぷり鶏肉となすの炒め物

なすは手で割き、軽く塩をふって、ナイロン袋に入れて少し置き、力を入れてしっかりしぼる。※ポイント

きのこは約50℃のお湯に１分浸けてあくをとり、力を入れてしっかりしぼる。※ポイント

鶏肉を一口大に切り、塩・こしょう・酒少々（分量外）をふって下味をつけ、小麦粉（分量外）を薄くまぶす。

フライパンに5㎜くらい油を熱し、鶏肉を入れて上下を返しながら揚げ焼きにし、火が通ったら取り出して油をきる。

４のフライパンでそのまましょうがを炒める。香りが立ったら４の鶏肉を戻し、長ネギも入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

しっかり全体に絡んだら、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。

下処理した１と２の生野菜と合わせ、軽く味をからめて完成。