鰆のさっぱりソテー
大阪公立大学生活科学部「食品栄養科学科」＆大学院「食・健康科学講座」オリジナルレシピカード展開プロジェクト考案レシピです
このレシピの生い立ち
制作：大阪公立大学生活科学部・生活科学研究科／大阪市立大学生活科学部・生活科学研究科（だゆみ作）大阪公立大学のホームページに掲載されていますhttps://www.omu.ac.jp/about/pr/omugoods/original_recipe/
鰆のさっぱりソテー
大阪公立大学生活科学部「食品栄養科学科」＆大学院「食・健康科学講座」オリジナルレシピカード展開プロジェクト考案レシピです
このレシピの生い立ち
制作：大阪公立大学生活科学部・生活科学研究科／大阪市立大学生活科学部・生活科学研究科（だゆみ作）大阪公立大学のホームページに掲載されていますhttps://www.omu.ac.jp/about/pr/omugoods/original_recipe/
作り方
- 1
鰆は4つ程度に切り分け、薄力粉をまぶしておく。
- 2
はくさいは3cm程度のざく切り、にんじんは薄い短冊切りに しめじは石づきを取ってほぐしておく。
- 3
スナップエンドウは筋を取って斜めに5㎜幅に切っておく。菜の花は3㎝程度の長さに切り、太い茎は3等分の薄切りにしておく。
- 4
フライパンにごま油の半量を熱し、スナップエンドウと菜の花を中火で炒める。全体の色が鮮やかになったら取り出しておく。
- 5
残りの油をフライパンに入れて再び火をつけて鰆を入れ、すべての面に焼き色がつくように、転がしながら中火で 焼く。
- 6
＊身が崩れないように注意
- 7
５に２のはくさい、にんじん、しめじを加えてさっと炒め、酒を回しかけ、蓋をして蒸し焼きにする。
- 8
はくさいの軸に火が通ったらポン酢しょうゆを加える。
- 9
水気がほぼなくなったら、４のスナップエンドウ、菜の花を加えてさっと混ぜ合わせ、彩りよく盛り付けたら完成。
コツ・ポイント
たっぷりの春野菜ときのこを一緒にソテーし、お好みのポン酢しょうゆで味付けしてください。
鰆は比較的身がしっかりしている魚ですが、炒める際は崩れないよう丁寧に扱ってください。
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