茶碗蒸し

水、麺つゆは合わせておく。

海老は立て塩の真水で洗い、竹串で背わたを除き、再度、真水で洗う。

三つ葉は根元を除き、長さ3センチに切る。

鍋に湯をはり沸騰させる。ザルを置き、海老を耐熱容器に入れ酒を加え蓋をして2分加熱する。粗熱が取れたら、殻、尾を剥く。

卵を割りほぐし、調味料を加え合わせる。濡らした茶越しで越しながら器に注ぐ。

④の湯を再沸騰し、⑤を入れ蓋をし、加熱する。強火で2分加熱。表面の色が少し変わってきたら、弱火で10分程蒸す。

蒸し時間の残り1分位で海老、三つ葉を加える。火を止め、保温する。