うすいえんどうと高野豆腐の卵とじ

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eribiwa
eribiwa @cook_111827967
びわこ

・関西地方の春を告げるうすいえんどう。収穫最盛期は5月です
・グリーンピースと比べ、皮が薄く実も柔らかくふっくらとして、ほんのりとした甘みがあります。卵とじにすることで卵のまろやかな甘みと相まって子ども達も大好きな一品に仕上がりました

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材料

2〜3人分
  1. うすいえんどう（さや付き） 200g
  2. 高野豆腐 2枚
  3. たまご 2個
  4. 顆粒だし 大さじ2
  5. 醤油 大さじ1
  6. みりん 大さじ1
  7. 砂糖 小さじ2
  8. （A）豆をゆでる用
  9. 水 700ml
  10. 塩 小さじ1

作り方

  1. 1

    高野豆腐はぬるま湯でもどし、ぎゅっとしぼり一口大に切っておく。うすいえんどうをさやから取り出して洗い、水気を切っておく。

  2. 2

    鍋にAを加えて沸かし、沸騰したらうすいえんどうを加え7分茹でる。茹で終わったらうすいえんどうだけ取り出し冷ましておく。

  3. 3

    ❷の鍋に顆粒だし、醤油、みりん、砂糖を加え煮たったら高野豆腐を加え、落とし蓋をして弱めの中火で6分煮る。

  4. 4

    ❸にうすいえんどうを加え3分煮たら、溶き卵を2.3回にわけて加え、蓋をして1分たったら火を消す。半熟になったら完成。

コツ・ポイント

・高野豆腐は高たんぱくで、イソフラボン、カルシウム、鉄、食物繊維などが豊富に含まれており、栄養価が高いです。
・卵の火の通り具合はお好みで。我が家は半熟だとアレルギーが出てしまう子がいるためしっかり目に火を通しています。

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小学生３人の母主に大津市産・滋賀県産の野菜を使ったレシピ
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