砂肝の塩揚げ焼き
tacci’s @cook_40374935
焼き鳥の砂肝の食感を家庭風に
風味が欲しい時は、にんにくは皮のまま、唐辛子を入れても
揚げてる油に塩などを振り風味をつけ
揚げ焼きにすることにより香ばしい風味も楽しめる。
アプリでひらく作り方
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砂肝はお好みの量で！砂肝の銀皮は捨てなくて良いです。細かく切れ目を入れたら良いです。
- 2
油について、、砂肝を揚げる油は砂肝が半分浸かる量で、
- 3
大切なことは！コールドスタート！つまり冷たい油から砂肝を入れてまずは混ぜる。
- 4
お好みでにんにくは皮のまま、唐辛子も入れる。そのまま、砂肝と塩だけでも美味しいですよ。にんにく、唐辛子、ハーブは風味
- 5
の役目です。塩も軽く揚げ焼きしてる時に軽く振る
- 6
お好みの焼き加減で仕上げを！揚げ焼きした砂肝は油切りをして再度、 すぐ塩を振る
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コツ・ポイント
塩は今回はフルードセルを使いましたがハーブ塩、最悪、アジシオでも美味しいと思います。
揚げてる油が気持ち透明感が出てきます。その頃が揚げ焼き時かと
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