実山椒の時短整理方法(冷凍)

①が全部入るサイズの鍋にお湯を沸かし、塩を入れます。

お湯が沸騰したら①を入れます。10〜30秒くらいで充分です。

③をざるにとり、水気を切ったら氷水に入れて色止めします。そのまま1分くらい浸けておきアク抜きします。

④を再びザルにとり、しっかり振って水切りします。キッチンペーパーなどで拭いたり、サラダスピナーなどを使ってもいいかも。

(しっかり水切りしないとバットの下に水が溜まって氷になってしまい、枝取りの邪魔になります)

一晩くらい冷蔵庫に置いて、しっかり凍ったのを確認したら、実山椒をビニール袋に全て入れます。

⑧のビニール袋を優しく揉みます。プチプチと枝が折れる感触があります。枝が折れる感触がなくなったら枝取り完了。

⑩で終わった実山椒は別のビニール袋にいれて冷凍庫へ。

処理が終わった実山椒は一食分づつ小分けにしてラップに包み、ジッパーつきの保存袋にいれて冷凍へ。そのまま醤油漬けにしても。