実山椒アク抜き方法とちりめん山椒の作り方

☆mint's cooksnap of when they made 実山椒アク抜き方法とちりめん山椒の作り方.
KOU716's cooksnap of when they made 実山椒アク抜き方法とちりめん山椒の作り方.
クッキング秀さん
クッキング秀さん @cook_40132466

実山椒は旬が短いのでアク抜きしてから冷凍しておくと便利です。
このレシピの生い立ち
実山椒の季節は非常に短いですが、アク抜きしてから冷凍する事で、いつでも楽しむことができます。

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材料

  1. 生の実山椒 1パック（小）
  2. ちりめんじゃこ 1パック（小）
  3. ★醤油・酒・味醂・砂糖 各大さじ2くらい

作り方

  1. 1

    生の実山椒に付いている枝を取ります。5㎜程なら取り残してもほぼ問題なしです。

  2. 2

    鍋に湯を沸かし10分程度茹でます。

  3. 3

    湯を切り冷水にさらします。半日ほどさらします。これでアク抜き完了です。すぐに使わない時は水を切って冷凍します。

  4. 4

    鍋に★の調味料と山椒（大さじ2）、ちりめんじゃこを入れて煮ます。水分がなくなってきたら水を少量ずつ加え20分前後煮ます。

  5. 5

    最後は水分が残らないように軽く煎るような感じで仕上げます。皿に盛り完成です。一晩置いた方が、味が馴染みます。

コツ・ポイント

材料表に載っている分量とちりめん山椒で使っている実山椒の量が異なっていますので注意して下さい。
ちりめんじゃこは塩分の強いものもありますので、水にさらして塩抜きする場合もあります。醤油の量などでも調整して下さい。

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レシピ作者

クッキング秀さん
クッキング秀さん @cook_40132466
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休日の夕飯作りが趣味です。自分の備忘録代わりにレシピをクックパッドにのせています。よろしかったら参考にしてください。
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