マンケ型に薄くバターを塗っておく。
ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき細かくしてバターと牛乳を加える。

袋の上から手で揉んでなじませ型にいれ、ポリ袋を裏返して手を入れて押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。

190℃のオーブンで、5分から焼きし、取り出してワイヤーラックの上で冷ます。
オーブンを１８０℃に下げておく。

クリームチーズをボールにいれ、ハンドミキサーで滑らかになるまでよく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらに良く混ぜる。

卵白を加えてむらなく混ざったら、卵黄と生クリーム、レモン汁も加えて混ぜる。

コーンスターチを振るいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

④の空焼きした台の上に流し込み、型をゆすって表面を平らにならす。
180℃のオーブンで28～30分焼く。　

焼き上がったら型のまま冷まし、型の底を押し上げ型から外れるようにしておく。
型に戻し完全に冷めるまでおく。

⑩が熱いうちにチョコレートを加えて、よく混ぜ溶かす。
ラム酒も加えてよく混ぜ、ラップをかけ冷蔵庫で冷やす。

⑪がある程度冷めてまだ柔らかいうちに、⑨のチーズケーキの冷めて少し下がったトップにパレットで塗り込む。

※チョコカスタードはちょうど淵の高さまでで、山盛りにしないこと。
ラップをかぶせて冷蔵庫で冷やし固める。

その間にバナナカードを作る。
鍋に潰したバナナ、溶いた卵、グラニュー糖、レモン汁、バターを入れて弱火にかける。

卵が固まらないように、ゴムベラで鍋底をこすりながらとろみがつくまで攪拌し、75℃位まで加熱する。
バナナの塊はOK。

⑮をボウルに移し氷水に当て、攪拌しながら60℃位に冷ます。
氷水で戻した板ゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。

⑬の型とケーキとの境目にタルトフィルムを置き、氷水に当てて冷ました⑯を適量流し込む。
全量は多すぎるので7割位。

⑰を冷蔵庫で冷やし固める。
バナナ２本弱（固めの小）をトッピング用にスライスしてレモン汁少々を振っておく。

ナパージュゼリーをつくる。
耐熱ボウルに水とグラニュー糖を入れて電子レンジで60℃位まで温める。

⑲に水でふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。
氷水に当てて冷ます。

⑱のバナナカードの上にスライスしたバナナを並べる。
冷ました⑳のナパージュゼリーを並べたバナナが被る位流し込む。

㉑をラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

生クリームにグラニュー糖とレモン汁を加え、氷水に当てながら泡立てる。

※⑬でタルトフィルムを円形につなぎ、一か所は貼り付けずに重ねるだけにしておくと、最後にフィルムをはがすときに楽です。

※タルトフィルムがない場合は、百均のファイルを5㎝幅に切って片端に両面テープを張ればOKです。
それをつなぎ合わせて→

→ケーキ型と生地の境目にクリームなどが漏れないように立て掛けて使用します。
型の高さを補うためです。

※バナナカードは味が強いので、全量使用するとチョコカスタードとチーズ生地が負けてしまいます。

※余ったチョコカスタードやバナナカードは、パンやクッキーなどにつけてもすごく美味しいです。
特にパンケーキにお勧めです。