1 লিটার দুধ ফুটে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে...একটা পাতি লেবু হাফ কাপ জলে মিশিয়ে অল্প অল্প করে এই গরম দুধে দিয়ে নেড়ে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে... ছানা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে এবং জল ঝরিয়ে নিতে হবে কিন্তু খেয়াল রাখতে হবে ছানা অতিরিক্ত শুকনো যেন না হয় নয়তো সন্দেশ ভালো হবে না। চিনি গুঁড়া করে নিতে হবে।

ছানা টা ভালো করে চটকে মিহি করে নেব।এরপর একটা মিক্সি জার এর মধ্যে ছানা ও গুঁড়ো চিনি দিয়ে 5 থেকে 6 মিনিট মত ঘোরাবো এবং একটা স্মুথ পেস্ট তৈরি করব।

এরপর ছানার মিক্সচারে ভ্যানিলা এসেন্স,অল্প দুধ মেশাবো ও মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার তৈরি করব।

যে বাটিতে ভাপা সন্দেশ তৈরি করব তাতে অল্প ঘি লাগিয়ে নেব। ছানার তৈরি মিক্সচারকে দুভাগ করে নেব এবং সাদা লেয়ার টা ঘি মাখানো বাটিতে ঢেলে দেবো।

বাকি ছানার মিশ্রণের সাথে পিঙ্ক ফুড কালার দিয়ে ভালো করে সেটা মিশিয়ে নেব। এরপর পিঙ্ক রংয়ের মিক্সচারটা সাদা মিশ্রণের ওপরে সাবধানে ঢেলে দেব। বাটিটায় ঢাকা লাগিয়ে দেবো।

কুকার এর মধ্যে নিচে জল দেব এবং একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে দেবো। স্ট্যান্ডের ওপর বাটিটা বসিয়ে কুকারটা ঢাকনা লাগিয়ে দেব এবং স্টিম হতে দেব।

পুরো স্টিম এসে গেলে গ্যাস টা একেবারে কমিয়ে কুড়ি মিনিট রাখবো এবং বন্ধ করে দেব। স্টিম বেরোলে সন্দেশ বার করবো ।একটা কাঠি ঢুকিয়ে দেখবো....যদি সেটা ক্লিন বেরোয় তাহলে বুঝতে হবে সন্দেশ রেডি। পুরোপুরি ঠান্ডা করে নেব এবং তারপর নিজের পছন্দমত শেপে কেটে পরিবেশন করব আইসক্রিম সন্দেশ।