Légumes à couscous maison
Profitons de nos derniers beaux légumes d'été gorgés de soleil pour nous régaler de légumes à couscous. Tout comme ma Ratatouille maison, mes légumes à couscous maison n'ont pas la prétention d'être une recette de couscous d'origine, mais comme je le dis toujours "ils répondent à mes goûts et c'est comme cela que moi je les aime...".
Les végétariens se délecteront de ces légumes de couscous accompagnés de semoule, et les flexitariens pourront, en plus, se faire griller quelques merguez et/ou cuisses de poulet désossées, ce qui leur constituera également un bon petit repas.
Et là aussi, tout comme la ratatouille, je congèle des portions de légumes à couscous, qui se décongèleront aisément dans un faitout en hiver et constitueront un deuxième régal (sans le travail bien sûr... et ça c'est tout confort, vous verrez... !).
Légumes à couscous maison
Profitons de nos derniers beaux légumes d'été gorgés de soleil pour nous régaler de légumes à couscous. Tout comme ma Ratatouille maison, mes légumes à couscous maison n'ont pas la prétention d'être une recette de couscous d'origine, mais comme je le dis toujours "ils répondent à mes goûts et c'est comme cela que moi je les aime...".
Les végétariens se délecteront de ces légumes de couscous accompagnés de semoule, et les flexitariens pourront, en plus, se faire griller quelques merguez et/ou cuisses de poulet désossées, ce qui leur constituera également un bon petit repas.
Et là aussi, tout comme la ratatouille, je congèle des portions de légumes à couscous, qui se décongèleront aisément dans un faitout en hiver et constitueront un deuxième régal (sans le travail bien sûr... et ça c'est tout confort, vous verrez... !).
Instructions de cuisine
- 1
Laver et nettoyer les légumes. Éplucher les 2-3 oignons et les émincer en tout petits cubes. Découper les 2 000 gr de courgettes et les 900 gr de navets blancs épluchés en cubes de 2 cm. Découper les 650 gr d'aubergines en cubes de 1,5 cm. Détailler les 770 gr de carottes en rondelles de 1,3 cm. Au besoin, éplucher les 1 300 gr de tomates, ôter leur partie dure et les découper en cubes de 3 cm.
- 2
Au choix, on peut faire cette recette dans un grand faitout, ou la répartir pour moitié dans 2 faitouts, si on souhaite équilibrer le poids sur la plaque de cuisson. Faire chauffer 10 cs d'huile d'olive dans 1 grand faitout. Y faire dorer les oignons cubés puis les ressortir et les réserver sur une assiette.
- 3
Faire revenir à feu vif en remuant : les rondelles de carottes 5 min, puis rajouter les cubes de navets et de courgettes et continuer de faire revenir le tout. Au besoin, on peut compléter avec 2 cs d'huile d'olives, puis rajouter les cubes d'aubergine, mélanger et faire revenir encore 5 min. Rajouter les tomates en cubes +remettre les oignons dorés. Bien mélanger.
- 4
Rajouter 2 l d'eau chaude + 4 tablettes de bouillon, soit de légumes pour les végétariens, soit de bœuf, soit de volaille + sel (en complément des tablettes salées) + 3 à 4 cc de Ras El Hanout. Bien mélanger. Laisser mijoter une quarantaine de minutes (ou +/- selon que l'on aime les légumes plus ou moins cuits. Goûter à mi-cuisson pour s'en faire une idée).
- 5
Après mijotage, rajouter les pois chiches égouttés et les laisser chauffer encore 5 min.
- 6
On peut servir ces légumes à couscous maison en version végétarienne au déjeuner ou au dîner, accompagnés de semoule (perso j'utilise une semoule de blé dur moyenne en version rapide, à réhydrater selon les consignes sur le paquet). Les flexitariens pourront les accompagner en plus avec des merguez grillées et/ou des cuisses de poulet désossées et grillées...
- 7
Je fais toujours cette grande quantité, même pour deux personnes, ce qui permet d'en congeler des portions, que l'on fait décongeler dans une casserole pour se régaler une deuxième fois en hiver...
Cooksnaps
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