En primer lugar hacemos la Mousse, en un cazo ponemos 50 ml de leche a calentar, en un bol tenemos puestas a remojo con agua fría la gelatina media hora, cuando la leche esté caliente añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos hasta que estén diluidas, apartamos.

Para hacer la crema de naranja con Mascarpone, pelamos las naranjas y ponemos la piel en un cazo con el zumo de las naranjas y agua hasta conseguir la cantidad que coge en un vaso de agua, añadimos el azúcar, y las pieles de la naranja.

Hacemos un almíbar espeso, pero sin que llegue a tomar color, apartamos, sacamos las cáscaras de naranja y dejamos enfriar, mezclamos el almíbar con las yemas de huevo batidas y el queso Mascarpone, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento y apartamos dejándola enfriar.

Montamos los platos poniendo en el fondo la crema de naranja con Mascarpone, encima la Mousse, regamos con un poco de la reducción de Pedro Ximénez, y adornamos con la cáscara de naranja caramelizada.

Queda realmente delicioso.