Bol de verduras asadas con quinoa

Cortamos las zanahorias, el pimiento rojo y la col lombarda. Cocemos en agua hirviendo y una pizca de sal los edamames sin descongelar durante 5 minutos. Escurrimos y enfriamos con agua fría y extraemos las sojas de su interior.

Ponemos las verduras en unas bandejas de horno, sazonamos al gusto y añadimos aceite. Metemos las verduras al horno durante 45 minutos a 180 °C. A mitad de cocción removemos las verduras para que se horneen de forma homogénea. Si vemos que los tomates cherry se hacen antes los podemos apartar.

Mientras se hornean las verduras, cocemos la quinoa. Previamente enjuagamos la quinoa y la vertemos en una olla con agua hirviendo, una pizca de sal y una cucharadita de cúrcuma en polvo. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.