Pollo relleno con boletus manzana y cebollitas caramelizadas
Pollo relleno con boletus manzana y cebollitas caramelizadas
Paso a paso
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Lavar la manzana y sin pelar; cocer en el microondas, en un bol tapado y con un poco de agua, durante 10 minutos, comprobar que esté cocida y en caso contrario, cocer unos minutos más. Pelar y retirar el corazón con las semillas. Reservar. Poner la miga de pan a ablandar con la leche. Freír la carne con el puerro y cuando esté cocida, añadir el boletus troceado muy pequeño. Salpimentar y reservar. Cuando la carne esté fría, mezclar con la miga de pan escurrida y con la manzana... Deshuesar
- 2
Salpimentar y dorar el redondo de pollo, dentro del horno, calentado a 200ºC., (Calor arriba y abajo), con un chorro de aceite de oliva y con la cazuela destapada. Cuando esté dorado por todos los lados, retirarlo de la cazuela y reservar... en la misma cazuela y con el aceite que ha quedado, sofreír los ajos, la cebolla, las zanahorias y el puerro. Agregue el pollo al sofrito, y mojar con el coñac y el vino. Dejar evaporar el alcohol, durante unos minutos con la cazuela destapada.
- 3
Tapar la cazuela, bajar la temperatura del horno a 180º y cocer durante 20 minutos; darle la vuelta y cocer 20 minutos más, (con la cazuela tapada). Si se queda demasiado seca la salsa, añadir el caldo...
- 4
Retirar el pollo de la cazuela; y, cuando haya perdido algo de temperatura, envolverlo, (sin desatarlo), con papel film, para que conserve la forma tubular lo más firme posible. Mejor reposar envuelto, toda la noche en la nevera. Al día siguiente, desatar y filetear-lo. Ponga los filetes en una cazuela, ancha y baja...
- 5
Para hacer la salsa : En el sofrito que ha quedado en la cazuela, añadir un cucharón más de caldo y pasar el por el chino, añadiendo la maicena deshecha en 3 cucharadas de leche. Verter esta salsa, en la cazuela, encima de los filetes; añadir las ciruelas y cocer unos minutos antes de servir en la mesa, con 8 o 10 minutos, será suficiente para calentar y ablandar las ciruelas.
- 6
Para hacer las cebollitas caramelizadas, en mi blog encontrará la receta. Pelar las manzanas y sacarles el corazón; cortarlas en lonchas. Freír en una sartén con un poco de mantequilla.
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Servir el pollo bien caliente en los platos, con los acompañamientos distribuidos por el lado... Buen provecho !!
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