Lentejas con pure de yuca

Después de dejar 8 horas las lentejas a remojo. Colocamos la cazuela con el caldo en frio y echamos las lentejas, junto con las verduras cortadas y trozos grandes, cebolla, zanahoria, pimiento, puerros. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejarlo cocer hasta que estén tiernas una hora mas o menos.

Mientras, quitamos la corteza a la yuca (mirar foto si nunca lo habéis hecho), se parte en dos o tres trozos y luego cada uno con el cuchillo como si fuesen gajos de mandarina, hasta que dejemos solo la parte blanca se quita también el centro como la piña.

Colocamos una cazuela con agua que la cubra y un poco mas, la troceamos mas pequeña y la dejamos cocer unos 8 minutos ahora cuando lleva un rato y no antes echamos la sal, cuando este tierna, se hace muy rápido unos 15 minutos más o menos no tiene que quedar agua apenas, la machacamos con minipimer o machacadora de patatas, agregamos las dos cucharadas de mantequilla y la leche (puede ser de soja). Reservamos.

Freiremos unos trocitos de beicon y reservamos.

Colocamos las lentejas en el platos. Luego encima el puré de yuca y por último los trocitos de beicon. Estaban superiores.