Arroz con langostinos

Pocos ingredientes para que el sabor de los langostinos prevalezca, con un fumet hecho con sus cáscaras que resulta fundamental.
Arroz con langostinos
Pocos ingredientes para que el sabor de los langostinos prevalezca, con un fumet hecho con sus cáscaras que resulta fundamental.
Paso a paso
- 1
Quitamos la cabeza y cáscara del langostino, reservamos todo por separado. Pelamos y picamos los ajos, la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños.
- 2
Calentamos el agua en el microondas a punto de hervor. Ponemos aceite en la base de una olla. Añadimos los ajos y doramos un poco, ponemos las cáscaras y cabezas de los langostinos, removemos. Añadimos el vino blanco, dejamos un par de minutos. Incorporamos el agua caliente, salamos y dejamos hervir tapado durante 15 minutos. Colamos apretando bien las cabezas que suelten todo su jugo y reservamos caliente.
- 3
En una sartén amplia o paellera ponemos aceite y añadimos la cebolla y pimiento, ponemos un poco de ajo granulado o en polvo, dejamos que se poche unos minutos, hasta que veamos la cebolla transparente y blandita. Añadimos la cucharadita de pimentón dulce, removemos y añadimos el arroz, vamos moviendo bien para que se sellen todos los granos. Añadimos 700 g de fumet caliente reservado. Añadimos las hebras de azafrán. Removemos.
- 4
Dejamos que hierva a fuego alto durante 10 minutos. Probamos de sal para rectificar si hiciera falta pero no volvemos a remover más. Cuando hayan pasado diez minutos bajamos el fuego a medio-bajo, vamos colocando los langostinos y dejamos otros 5 minutos. Tapamos y esperamos 5 minutos más a que termine de hacerse y estará listo para servir.
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