Tacos vegetarianos de huevos rancheros

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)

Este ha sido el tercer relleno de la sesión de tacos. He querido juntas dos recetas mexicanas en una sola: los tacos y los huevos rancheros. El resultado genial y si no comes carne o pescado te encantarán!

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Ingredientes

20 min
4-5 tacos pequeños
  1. 1tomate maduro entero
  2. 1 latatomate natural triturado
  3. 1/2cebolla
  4. 1 dienteajo
  5. 1chile fresco
  6. Cilantro fresco
  7. Frijoles fritos
  8. tacosTortillas de trigo para
  9. 1huevo por taco

Paso a paso

20 min
  1. 1

    Comenzamos por hacer la salsa que será lo que más tiempo nos lleve. Para ello ponemos los tomates, la cebolla y el ajo cortados finos y un chile fresco. Dejamos cocer unos 20 minutos más o menos a fuego bajito.

  2. 2

    Una vez lista la salsa, pasamos a un recipiente, le añadimos cilantro fresco y trituramos. Devolvemos la salsa a la olla inicial, como habrá salido bastante salsa podemos retirar un poco para comer con otras preparaciones.

  3. 3

    Sobre la salsa cascamos los huevos y tapamos la olla, de esta manera se cocinarán sobre la salsa.

  4. 4

    Mientras vamos a empezar el montaje de los tacos. Para ello, ponemos una base de frijoles fritos, sobre estos la salsa de tomate con el huevo, que ya estará cocinado. Y por último, le ponemos unas rodajitas de aguacate a modo de decoración

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Escrita por

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)
Nutricionista y además apasionada por la cocina. Me encanta cocinar de manera saludable, con ingredientes naturales y de proximidad. Desde que soy mamá también me gusta hacer nuevas recetas para Isabel, desde que empezó con la alimentación complementaria.En mi recetario encontrarás recetas sencillas, y generalmente rápidas de hacer pero con un toque original para salir de lo convencional.
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