Potaje de garbanzos especiados

—Para el Pan de pita. Tamizamos la harina y agregamos la sal, el azúcar y el aceite. Mezclamos hasta integrar. En un cuenco disolvemos el agua con la levadura, y se lo añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea; la tapamos en un bol, con un poco de aceite, y dejamos levar como mínimo 1 hora —para que doble su tamaño —.

Transcurrido el tiempo, amasamos para quitar el aire. Hacemos un cilindro y cortamos 8 segmentos que convertiremos en bolitas. Las colocamos en una bandeja con harina en la base, tapamos y dejamos levar otros 15 minutos más. Con la ayuda de un rodillo, le damos una forma alargada y le añadimos hierbas provenzales espolvoreadas. En una sartén a fuego medio, y con aceite pincelado, vamos haciéndolas hasta que se doren por ambos lados.

—Para el potaje. La noche de antes ponemos los garbanzos, en una olla con abundante agua. Cuando vayamos a ponernos con la receta propiamente dicha, los limpiamos, hervimos con las hojas de laurel, escurrimos y reservamos.

Añadimos, en un wok, a fuego medio, con un poco de aceite, los ajos, las cebollas, las zanahorias y el jengibre. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que se cocinen ligeramente, revolviendo de vez en cuando; agregamos la lombarda y la patata y dejamos que se doren.

Agregamos la cúrcuma, las escamas de chili y los garbanzos bien escurridos. Dejamos que los garbanzos se frían un poco con las especias. Añadimos la leche de coco y el caldo de pollo; y dejamos que se cocinen a fuego lento, hasta que el potaje se haya espesado de nuevo y los sabores se hayan unificado, unos 35 minutos.

Acompañamos con una cucharada de yogur en cada plato, espolvoreamos un poco más de cúrcuma, y el pan de pita reservado.