Pastel de lenguado

Untamos un molde rectangular con aceite de oliva y esparcimos por encima un poco de pan rallado.

Pelamos y picamos un diente de ajo, lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos los langostinos y los salteamos también unos minutos, hasta que estén rosados por ambos lados.

En una caldero con gua caliente ponemos a cocer durante 5 minutos los filetes de lenguado, con sal y una hoja de laurel. Los retiramos del fuego. Los escurrimos sobre papel absorbente. Lo dejamos enfiar y lo desmenuzamos con los dedos.

Ponemos el pescado en un bol, añadimos el tomate frito, la nata, salpimentamos la gusto.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto nieve con una pizca de sal.

Mezclamos las yemas con el pescado y el resto de los ingredientes. Agregamos las claras a punto nieve, los langostinos pelados y picado (reservamos 3 para decorar). Ponemos también los dientes de ajo y un poco de cebollino picado. Mezclamos hasta que este todo bien integrado. Rellenamos el molde con todos los ingredientes

Cocemos el pastel al baño María en el horno pre-calentado a 200ºC entre 50 y 55 minutos (llenamos un recipiente de agua y ponemos el molde con el lenguado dentro del recipiente de agua). Lo retiramos del horno lo dejamos templar y desmoldamos. Lo decoramos con las langostinos que hemos reservado anteriormente.