Tarta helada de coco 🥥 con cobertura de chocolate🍫

Para elaborar la base de la tarta me he ayudado de la mambo. Introducimos las galletas y mantenemos el botón "Turbo" presionado durante 30 segundos, bajamos los restos de las paredes con ayuda de una cuchara o paleta de silicona y volvemos a repetir el proceso otros 30 segundos. Si no tenéis mambo, podéis utilizar la minipimer, un triturador de alimentos o meter las galletas en una bolsa y machacar con el culo de un vaso o un rodillo.

Cuando ya tengamos "harina de galletas", añadimos el cacao y el coco rallado para repetir por última vez el proceso (mantener presionado el botón "Turbo" durante 30 segundos). A continuación, derretiremos la mantequilla hasta que quede líquida, lo haremos en el microondas calentando de 10 en 10 segundos, normalmente en 3 o 4 veces ya está en su punto. Volcamos las galletas trituradas en un bol grande y añadimos la mantequilla poco a poco mientras mezclamos con ayuda de una espátula.

Removeremos bien hasta que esté todo bien integrado y obtengamos una mezcla que parezca "arena mojada". A continuación, colocaremos un trozo redondo de papel vegetal en el fondo desmoldable de nuestro molde y seguidamente crearemos un fondo con la mezcla de las galletas. Volcamos todo el contenido y vamos dando forma o con una cuchara, con las manos o con el fondo de un vaso. Tiene que quedar compacta, sin grietas, si no corremos el riesgo de que la mezcla líquida se escape.

Cuando ya esté súper compactado y uniforme, lo meteremos en la nevera 1 hora o mientras hacemos el resto de elaboraciones. Para preparar la crema de coco realizaremos los siguientes pasos; en primer lugar vamos hidratar la gelatina. Llenaremos un recipiente con agua fría e introducimos las láminas de 1 en 1, dejamos reposar unos 15-20 minutos. En un bol grande, vamos a poner el queso crema, el yogurt y el azúcar glass. Lo batiremos todo con las varillas eléctricas hasta que esté bien integrado.

(Yo lo he batido durante 6 minutos). Una vez tenga un aspecto cremoso, lo reservamos. Ahora cogeremos la bebida de coco y arroz (Mercadona) o la leche normal y la vamos a calentar justo hasta que comience a hervir. Mientras se calienta, vamos a ir escurriendo la gelatina y la vamos a ir echando en un bol. En cuanto comience a hervir la leche, retiramos del fuego y la vamos a añadir sobre la gelatina. De ésta manera al estar muy caliente se va a derretir por completo, removemos un poco.

Lo siguiente que haremos será, echarle un par de cucharadas de la mezcla del queso para que así se iguale un poco la temperatura, ya que si lo vertiéramos directamente sobre la mezcla del queso al estar tan caliente, podría cortarse. Una vez unificada la temperatura, la vamos a ir añadiendo al bol con la mezcla de queso poco a poco mientras batimos con las varillas eléctricas. (Otros 6 minutos). Por último vamos a añadir la leche de coco, pero antes de añadirla, la vamos a batir un poco para

Meterle un poco de aire y que la mezcla quede bastante aireada. (Batimos durante 10 minutos). Una vez aireada la leche de coco, la vamos a ir incorporando poco a poco a la mezcla de queso. Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado y veamos que la crema va cogiendo consistencia y no veamos ningún grumo.

El siguiente paso será volcar ésta mezcla en el molde, la tapamos con un film transparente y dejamos en la nevera durante toda la noche. Antes de desmoldar, prepararemos la cobertura de chocolate. Cubrimos un cazo pequeño con agua, metemos un vaso dentro del cazo y en el interior del vaso añadiremos el chocolate partido en porciones y el aceite de coco. Calentamos al baño María durante 10-15 minutos hasta que se haya derretido el chocolate y el aceite.

Una vez derretido, movemos bien con una cuchara para que se integren bien Sacamos el vaso del agua y retiramos el cazo del fuego. Dejamos reposar 10 minutos para que no esté tan caliente, si no, al volcarlo sobre la mezcla de queso podríamos estropearlo. Una vez reposado, sacamos el molde de la nevera y volcamos el chocolate sobre la superficie de la tarta, damos unos "meneos" al molde para que se reparta bien y volvemos a meter a la nevera durante 2-3 horas.

Desmoldamos con cuidado (yo puse papel vegetal en los bordes por precaución (si se pegan, la liamos mucho..., también podéis poner un poco de acetato para repostería en lugar de papel vegetal). Una vez fuera del molde, decoramos al gusto.

Yo utilicé una plantilla de corazones y coco rallado para dar forma a los corazones centrales de la tarta. Coloque 2 bombones arriba y 2 abajo y unos conguitos repartidos.