Potaje de garbanzos y espinacas

Poner agua en una olla y llevar a hervor.

Añadir garbanzos escurridos y tapar. Cocer a fuego lento 30' aprox.

Agregar las espinacas y patatas, remover, salar y dejar que siga cociendo 30' más.

Separar las yemas de las claras del huevo cocido. Las claras las cortaremos a brunoise y las yemas las reservamos enteras.

Calentar una sartén, añadir el aceite y cuando esté caliente freír el pan. Dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Reservar.

En el mismo aceite freír los ajos a fuego flojo para perfumar el aceite hasta que se doren. Reservar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que se empiece a dorar, añadir el pimentón, remover y añadir todo a la olla.

En un mortero majar los ajos con el pan y las yemas cocidas. Añadir a la olla junto con las claras a brunoise.

Rectificar de sal y dejar cocer 15' más.