Bizcocho de aguacate y pistachos

Lo primero que vamos a hacer es exprimir el jugo del medio limón. Luego sacaremos la pulpa de los aguacates y la partiremos en trozos. Pondremos el jugo del limón por encima para evitar la oxidación.

En un bol amplio ponemos los 4 huevos y el azúcar, batimos hasta que blanqueen un poco. Luego agregamos el aguacate que teníamos reservado y seguimos batiendo hasta que se forme una especie de crema.

Lo siguiente que agregamos será el aceite, lo pondremos poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir.

Y finalmente agregamos la harina y la levadura que tendremos tamizadas, lo incorporaremos poco a poco a la mezcla sin hasta que quede todo homogéneo.

Ponemos mantequilla en la superficie de nuestro molde y un poco de harina que esparcimos. Luego colocamos la mezcla y llevaremos al horno precalentado a 200º entre 30 y 40 minutos (depende de cada horno) para comprobarlo puedes pinchar tu bizcocho con un palito de los de pincho moruno y si sale seco ya está listo y si sale húmedo deberás dejar unos minutos más.

Una vez que lo sacamos de horno lo dejamos a temperar y luego desmoldamos y dejamos que enfríe por completo sobre una rejilla.

Para hacer la cobertura, pondremos las cucharaditas de limón sobre el azúcar glas y mezclaremos todo muy bien. Como mi azúcar glas es moreno queda una pasta marrón como chocolate, si usas azúcar blanco será una pasta blanca brillante. Pondremos esta pasta sobre nuestro bizcocho.

Y por encima los trozos de pistachos que puedes trocearlos un poco o dejarlos enteros. Como vez queda un bizcocho muy bonito, apetecible y bien fácil de preparar.