Buñuelos de bacalao con salsa de tamarindo casera

—ACCRAS DE MOURE. En una olla con abundante agua, hervimos el bacalao. Cuando esté en su punto, y con ayuda de una espumadera, retiramos los lomos, escurrimos y desmígamos en un bol.

Pelamos y cortamos, en trozos irregulares, las patatas. Y las ponemos a hervir en el mismo agua donde habíamos cocido el bacalao. Cuando estén blanditas, escurrimos y añadimos al mismo bol donde teníamos el bacalao desmigado. Chafamos e integramos ambos ingredientes.

Añadimos las escamas de chili, el perejil, y los huevos; y mezclamos, hasta integrar. Reservamos en nevera.

En otro bol, mezclamos hasta integrar los ingredientes del rebozado.

Ponemos al fuego una sartén, con bastante aceite. Con ayuda de dos cucharas, vamos haciendo los buñuelos y los pasamos por el rebozado. Los freímos por tandas hasta que se doren por completo. Al sacarlas, las ponemos sobre papel de cocina, para que absorban el excedente de aceite.

—SALSA DE TAMARINDO. Sacamos la pulpa de las vainas del tamarindo, y les retiramos las semillas del interior.

En un cazo con las 2 cucharadas de agua, ponemos la pulpa a calentar hasta que se deshaga. Cuando lo haya hecho, incorporamos el vinagre, el azúcar, la salsa barbacoa y la de soja sin dejar de remover.
Añadimos también las especias, integramos y apagamos el fuego.

A disfrutar!