Alubias verdinas con marisco
No hay quien duda en calificar a la Faba Verdina como una "nueva" faba, nueva legumbre que podría haber llegado a los valles llaniscos de la mano de algún emigrante retornado a su tierra. No en vano la principal emigración de esta comarca se desarrollo hacia Sudamérica y Centroamérica, y más concretamente hacia el estado mexicano, país de origen de la Phaseolus Vulgaris, y donde se producen, incluso espontáneamente, multitud de variedades de la alubia. Junto a esta teoría existen otras como la de quienes defienden un posible mestizaje o aclimatamiento de la Phaseolus Vulgaris que derivo en el nacimiento de la Faba Verdina. Con todo la tesis más firme es la que nos indica que fue Ricardo Duque de Estrada (1870-1941), Conde de la Vega del Sella, quien las importó de Francia, más concretamente de Soissóns.
Alubias verdinas con marisco
No hay quien duda en calificar a la Faba Verdina como una "nueva" faba, nueva legumbre que podría haber llegado a los valles llaniscos de la mano de algún emigrante retornado a su tierra. No en vano la principal emigración de esta comarca se desarrollo hacia Sudamérica y Centroamérica, y más concretamente hacia el estado mexicano, país de origen de la Phaseolus Vulgaris, y donde se producen, incluso espontáneamente, multitud de variedades de la alubia. Junto a esta teoría existen otras como la de quienes defienden un posible mestizaje o aclimatamiento de la Phaseolus Vulgaris que derivo en el nacimiento de la Faba Verdina. Con todo la tesis más firme es la que nos indica que fue Ricardo Duque de Estrada (1870-1941), Conde de la Vega del Sella, quien las importó de Francia, más concretamente de Soissóns.
Paso a paso
- 1
Poner les fabes a remojo el día antes.
- 2
Poner a cocer con laurel y un trozo de cebolla, o mejor con fumet echo el día antes.
- 3
Pelar los langostinos, rehogar las cabezas y las pieles con un poco de aceite, flamear con coñac o whisky. Añadir agua para hacer un fumet. Colar machacando las cabezas para que salga todo el jugo. Yo lo hago con tiempo para que enfríe y lo echo en la cazuela, ya que las legumbres deben de ponerse a cocer con agua fría.
- 4
Lavar las almejas con agua y sal para que salga la arena, hacer una salsa verde, poner las almejas hasta que abran. Reservar las almejas para echarlas a última hora y echar la salsa en la cazuela.
- 5
Cuando ya estén cocidas las verdinas se añaden los langostinos pelados y las almejas.
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