Tarta de queso, limón y vainilla con glaseado de pasas al ron

En las tres primeras fotos, os voy a enseñar la tarta terminada, y los dos tipos de Cortes

En primer lugar, forramos el molde por el interior, el fondo y paredes Untando primero con mantequilla y luego pegamos las tiras de papel para las paredes y el disco redondo para el fondo y reservamos.

A continuación, cogemos una ollita de barro, añadimos la mantequilla y la derretimos en el microondas y reservamos.

Seguidamente, partimos las galletas y las pasamos a un vaso batidos y las trituramos hasta convertirlas en una harina.

Una vez convertidas en harina, las pasamos a un bol.

Seguidamente y una vez templada la mantequilla, se la echamos al harina de galletas.

A continuación, cogemos una lengua de silicona y mezclamos bien hasta que se integren las galletas con la mantequilla.

Una vez que tengamos integrada las galletas con la mantequilla, cogemos el molde y le añadimos la mezcla de galletas.

A continuación, cogemos una cuchara y esparcimos la mezcla por el fondo del molde y vamos apretando con la cuchara hasta crear una base sólida muy parecida a una galleta gigante y dejamos enfriar en el frigorífico.

Seguidamente, le añadimos los 150 gr de gelatina de limón y las cinco cucharadas soperas de azúcar blanca.

A continuación, bajamos el fuego, cogemos una varilla y comenzamos a remover suavemente hasta que se diluyan todos los ingredientes que le hemos puesto sin dejar que llegue a hervir.

Cuando veamos que va a romper a hervir, retiramos la olla del fuego y lo pasamos en un bol.

Seguidamente, le añadimos 200 gr de queso para untar.

A continuación, cogemos una varilla y mezclamos hasta que se diluyan los 200 gr de queso.

Una vez que se vaya diluido los 200 gra de queso, le añadimos los últimos 300 gr de queso restantes.

Volvemos a coger la varilla y volvemos a diluir los 300 gr hasta que quede una crema fina.

Una vez lista la crema, la dejamos reposar unos cinco minutos.

Pasados los cinco minutos, sacamos el molde del frigorífico.

Seguidamente, cogemos un cucharón y vamos añadiendo la crema poco a poco.

Una vez que le hayamos añadido toda la crema.

Tapamos el molde con una hoja de papel de aluminio y dejamos enfriar en el frigorífico durante tres horas.

Cuando falten unos treinta minutos para las tres horas, ponemos un cazo en el fuego con los 70 ml de agua de azahar, los 80 ml de agua natural, la copa de ron y dejamos calentar.

Una vez que esté caliente, le añadimos las pasas ya enjuagadas y dejamos cocer durante quince minutos a fuego medio.

Pasados los quince minutos, retiramos el cazo, escurrimos las pasas y reservamos en un plato pequeño.

A continuación, volvemos a poner el cazo en el fuego y le añadimos los 100 ml de agua natural, los 50 ml de agua de azahar y los 50 gr de gelatina.

Seguidamente, cogemos una cuchara y removemos sin parar hasta que se diluya la gelatina.

Una vez que se haya diluido la gelatina y se vuelva transparente.

Le añadimos cuatro cucharadas soperas de mermelada de albaricoque.

Seguidamente, cogemos una cuchara y removemos hasta que se haya diluido.

Una vez diluida la mermelada, la retiramos del fuego y dejamos tibiar unos tres minutos.

Mientras tanto, sacamos el molde con la crema y le quitamos el papel de aluminio.

A continuación, cogemos las pasas y decoramos una cuarenta parte de la tarta y dejamos el resto por si alguien no le gusta las pasas.

A continuación, le añadimos las dos últimas cucharadas de mermelada de albaricoque al cazo del glaseado y removemos solo un poco para que queden trocitos de albaricoque.

Seguidamente, cogemos una cuchara y comenzamos a añadir el glaseado por encima de las pasas primero.

A continuación, seguimos añadiendo glaseado por toda la superficie de la tarta hasta completar todo el glaseado.

Por último, volvemos a tapar el molde con la misma hoja de papel de horno y dejamos enfriar en el frigorífico durante una hora y media o hasta que cuaje el glaseado y listo.

Pasada esa hora de tiempo, sacamos la tarta del frigorífico, desmoldamos y la ponemos en un plato y a disfrutar...