Mijo estilo India con verduras y tofu ahumado

Rallar ajo y jengibre. Lavar, pelar y cortar verdura a dados muy pequeños, quitarle los filos de los lados a las habichuelas verdes.

Calentar el ghee y el aceite en una olla, echar la pasta de ajo y jengibre, el jalapeño, y el resto de verduras y patatas poco a poco, un poco de cada verdura cada vez, para que se vaya haciendo mejor. Añadir tofu ahumado troceado. Dejarlo un rato y echar las especias, el yogurt, hojas de menta y cilantro y seguir haciendo un rato.

Mientras se sofríen un poco las verduras se lava el mijo 3 dentro de agua, se le cambia el agua 3 veces.

Cuando haya pasado el tiempo suficiente para que las verduras no queden después duras, se le añade el mijo, y 3 veces el volumen de agua que de mijo. Y el limón. Cuando hierva se le añade la sal, se tapa y se deja 20 minutos sin abrir ni mover.

Si queda un poco de agua dejar reposar sin el fuego con la tapa,ñ. Echar hojas de cilantro y hierbabuena. Se echa y se remueve todo un poco.