Ensalada de garbanzos con anchoas y encurtidos

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)

En verano las ensaladas fresquitas son lo mejor y para no olvidarnos de las legumbres esta es la solución perfecta!

Ensalada de garbanzos con anchoas y encurtidos

En verano las ensaladas fresquitas son lo mejor y para no olvidarnos de las legumbres esta es la solución perfecta!

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Ingredientes

10 min
2 raciones
  1. 1 botegarbanzos cocidos
  2. 1 bolamozzarella light
  3. 1 lataanchoas
  4. 1/2 bolsarúcula
  5. 1 bandejatomate cherry
  6. Aceitunas negras
  7. 1aguacate maduro
  8. Pepinillos encurtidos
  9. Cebolla encurtida
  10. 2-3piparras
  11. 1/2limón
  12. Aceite de oliva virgen extra
  13. Sal

Paso a paso

10 min
  1. 1

    Ponemos la rúcula fresca y lavada, encima los garbanzos enjuagados y escurridos.

  2. 2

    Añadimos la mozzarella fresca a trocitos, los tomates partidos a la mitad, las aceitunas negras, el aguacate a cuadraditos y aliñamos con el zumo de medio limón. Damos unas vueltas a esto para evitar que el aguacate se oxide.

  3. 3

    Terminamos con las anchoas, la cebolla encurtida, unas rodajas de pepinillos agridulces, las piparras a trocitos y aliñamos a nuestro gusto!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)
Nutricionista y además apasionada por la cocina. Me encanta cocinar de manera saludable, con ingredientes naturales y de proximidad. Desde que soy mamá también me gusta hacer nuevas recetas para Isabel, desde que empezó con la alimentación complementaria.En mi recetario encontrarás recetas sencillas, y generalmente rápidas de hacer pero con un toque original para salir de lo convencional.
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