Red velvet ❤️

Buttermilk : 1 cucharita (15 ml) de vinagre blanco o zumo de limón en una taza. Añadimos leche (preferiblemente entera), hasta que se llene la taza (240 ml). La dejamos 10 minutos sin remover. Parecerá que está cortada pero esa es la textura que debe tener.

Precalentamos el horno a 165°

Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente: harina, bicarbonato, levadura, sal y cacao. Reservamos

En otro recipiente grande (de unos 2,5-3 litros de capacidad), añadimos el aceite de girasol y el azúcar y batimos hasta que esté bien integrando.

Añadimos a la mezcla anterior los huevos, la buttermilk, la vainilla y el colorante. Batimos todo de nuevo hasta que esté bien integrado.

Añadimos el café y el vinagre y batimos todo de nuevo.

Ahora vamos tamizando la mezcla de ingredientes secos poco a poco. Los añadiremos de 3 o 4 veces, y removiendo antes de añadir más, para evitar los grumos.

Untamos el recipiente que vayamos a utilizar con mantequilla a temperatura ambiente, y añadimos la mezcla. Horneamos unos 70 minutos a 165° con el horno precalentado. Como cada horno es distinto, comprobaremos con un palillo que sale seco. Nunca abrir el horno antes de los primeros 30 minutos.

Para hacer el frosting, trituramos el azúcar para hacer azúcar glass, añadimos el queso Philadelphia, la mantequilla y el chorrito de limón exprimido y batimos todo bien. La textura que queda es una crema

Dejamos enfriar bien el bizcocho, yo lo dejo de un día para otro. La crema guardada en la nevera con un film.

Cortamos el bizcocho por la mitad y rellenamos con una prueba de la crema. Cortamos una pequeña parte de arriba del bizcocho para decorar. Colocamos la parte de arriba y vamos poniendo la crema al gusto. Por último, yo he decorado con las migas del propio bizcocho.