Lasaña de cordero estofado con bechamel de queso trufado
Toni Martín @lacuinadenjamex
Lasaña de cordero estofado con bechamel de queso trufado
Paso a paso
- 1
Salpimentamos los trozos de cordero y enharinamos ligeramente. Los doramos para sellarlos en una cazuela. Reservamos.
- 2
Añadimos la mirepoix en la cazuela y desglasamos los restos que hayan podido quedar.
- 3
Una vez pochadas las verduras agregamos el comino y removemos. Añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos reducir un poco.
- 4
Añadimos la carne y cubrimos con fondo de ave. Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que la carne esté tierna.
- 5
Sacamos la carne y cuando se entibie un poco la desmenuzamos. Reservamos.
- 6
Por otra parte colamos la salsa y la reducimos hasta glasé. Reservamos.
- 7
Ahora hacemos la bechamel. Rallamos el queso trufado.
- 8
En un cazo hacemos el roux derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina después. Dejamos cocer 1 minuto removiendo.
- 9
Añadimos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover para eliminar los posibles grumos.
- 10
Removemos continuamente durante unos 10 minutos aproximadamente.
- 11
Sacamos del fuego y añadimos el queso rallado y la yema de huevo. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto. Reservamos filmandolo a contacto. Si podemos lo mantenemos caliente al baño María.
- 12
Cocemos la pasta de la lasaña y cortamos cada lámina en 2.
- 13
Montamos la lasaña haciendo capas de pasta, carne desmenuzada y bechamel. Yo he utilizado un aro metálico cuadrado.
- 14
Acabamos con una capa de bechamel. Podemos calentarlo en el horno.
- 15
Para emplatar, añadimos una capa de la salsa calentada y encima otra de bechamel y gratinamos con un soplete.
- 16
Espolvoreamos con tomillo fresco y pimienta y a disfrutar.
- 17
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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