Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar, redondo con chimenea, 24 cm. de diámetro x 9 cm. de alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado (lo pueden enharinar con fécula de patata, en mi caso he utilizado harina sin glúten)

Precalentamos el horno a 165 grados calor arriba y abajo modo ventilador, si no disponen de este modo pongan el horno a 175 grados calor arriba y abajo modo estático. Separar las claras de las yemas. En el bol de las yemas ponemos el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Añadir el aroma de ron

Incorporar la levadura y batir. La fécula de patata de poca en poca cantidad tamizada, nos quedará una masa muy espesa, reservar. Montar las claras a punto de nieve (si desean las pueden montar al principio y reservar, en mi caso me gusta hacerlo y usarlas rápidamente). Poner una cucharada de claras montadas para aligerar un poco la masa, batir.

Añadir a la masa el resto de las claras con movimientos envolventes. Nos quedará una masa muy esponjosa. Poner en el molde, meter en el horno durante 45’ ó 50’ hasta que al pinchar el bizcocho la aguja salga seca

Pasado el tiempo, este es su aspecto. Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.