Paella de marisco gallego del chiringuito “O Laño”
La paella auténtica es como hacían los hortelanos de Valencia llevaban los ingredientes que ellos tenían a mano como el pollo el conejo de carnes y las verduras típicas que ellos mismos tenían en sus huertas como son: el garrofón, la tabella, la ferraura, el tomate, el aceite y el agua.
La paella que vamos a hacer es un arroz de mariscos como hacemos habitualmente en nuestro chiringuito situado en la playa Do Laño en el Ayuntamiento de Poio de la Provincia de Pontevedra y está hecha con ingredientes que solemos tener casi habituales en esta zona de España como son los mariscos.
Paella de marisco gallego del chiringuito “O Laño”
La paella auténtica es como hacían los hortelanos de Valencia llevaban los ingredientes que ellos tenían a mano como el pollo el conejo de carnes y las verduras típicas que ellos mismos tenían en sus huertas como son: el garrofón, la tabella, la ferraura, el tomate, el aceite y el agua.
La paella que vamos a hacer es un arroz de mariscos como hacemos habitualmente en nuestro chiringuito situado en la playa Do Laño en el Ayuntamiento de Poio de la Provincia de Pontevedra y está hecha con ingredientes que solemos tener casi habituales en esta zona de España como son los mariscos.
Paso a paso
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Ponemos a desbabar las almejas uno en un bol cubierto con agua y con 60 gr de sal por cada litro de agua, para que suelten las arenillas que puedan traer. Pelamos y cortamos los dientes de ajo, limpiamos el puerro y lo cortamos finamente y limpiamos el pimiento, le sacamos el tallo y las semillas y lo cortamos también en trozos pequeños y a la sepia la limpiamos y cortamos en trazos pequeños.
- 2
Limpiamos bien los mejillones, le cortamos los pelillos laterales que tienen estos para sujetarse a las cuerdas, tirando de ellas con un cuchillo hacia el lado estrecho de la concha, así con ese movimiento conseguimos extraerlas y los pasamos por agua para lavarlos.
- 3
Sacamos las cabezas a los langostinos y los pelamos, las zamburiñas las abrimos metiendo con cuidado un cuchillo entre las dos conchas y haciendo un poco de palanca y teniendo cuidado de rascar despacio la carne que está pegada al interior de la concha de arriba y en la concha de abajo retiramos las partes no comestibles dejando únicamente el músculo que es la parte blanca y el coral.
- 4
Ponemos una cazuela al fuego medio, le echamos el laurel y añadimos los mejillones. La tapamos y los dejamos hasta que se abran. Una vez cocidos los quitamos del agua, les quitamos la concha a cuatro que no tiene la vaina y a los otros les sacamos de las conchas.
- 5
Nivelamos la paella para que el fuego este distribuido informalmente e hierva todo por igual. Entonces, añadimos un chorro hermoso de aceite a la paellera y encendemos el fuego del hornillo central en posición media. Cuando esté caliente le añadimos una pizca de sal para que al dorar no salpique el aceite y empezamos a dorar el puerro y el ajo picado finamente.
- 6
Después de un par de minutos, añadimos los pimientos bien picados y seguimos cocinando hasta que esté todo pochado, retiramos ahora las verduras para los lados de la paella y así dejamos la parte central para freír la los langostinos y las zamburiñas un par de minutos y retiramos y reservamos.
- 7
Añadimos ahora a la parte central de la paella la sepia troceada y la cocinamos y mezclamos con las verduras durante unos cinco minutos.
- 8
Añadimos el tomate rallado y lo sofreímos hasta que se le haya evaporado toda su agua y entonces bajamos el fuego a lento y le añadimos el pimentón, el cual lo sofreímos mezclado y removiéndolo todo, a continuación añadimos las dos cucharadas de Salmorreta.
- 9
Encendemos ahora todos los fuegos del fogón y a posición media agregamos el arroz y lo sofreímos bien mezclándolo bien con todos los ingredientes para sellarlo y que no suelte el almidón.
- 10
Añadimos casi tres partes de fumet de pescado bien caliente por una de arroz a la paellera y ponemos los fuegos a máxima potencia durante unos diez minutos. Dejamos que hierva y le añadimos también las hebras de azafrán tostadas.
- 11
Pasados los diez minutos bajamos el fuego y le añadimos las almejas, los mejillones sin concha y cuando falten cinco minutos le añadimos los langostinos, los mejillones con concha adornando la paella y se pone a fuego fuerte un minuto para hacer un poco de socarrat y dejamos reposar unos 5 minutos tapándola con papel de periódico y listo para comer.
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Paella de marisco
Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://www.vinoymiel.com/2019/06/paella-de-marisco.htmlSin lugar a dudas, la paella es uno de los platos más representativos de España fuera de nuestras fronteras, junto con la tortilla de patatas y desde luego el jamón ibérico.Según la RAE, la definición de paella como plato es: Plato de arroz seco con carne, pescados, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.Preparar una paella suele ir asociado a celebración familiar o con amigos, celebración que comienza desde el momento que vas a prepararla porque cuando es posible, lo mejor de la paella ya comienza cuando vas a cocinarla, normalmente entre varios de los comensales.Esta paella de marisco la prepararon mi hermano y mi cuñada una de las últimas veces que nos hemos juntado todos y quedó de lujo. Las cantidades de marisco se pueden variar en función de lo que tengamos y del gusto de cada uno, en cualquier caso el resultado es exquisito.#Alambiquecocina
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Xavi Roig -
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2018/03/paella-de-marisco.htmlHoy es San José, y España es uno de los países que este día celebra el día del padre, así que desde aquí felicito a mi padre y a mi marido.El arroz que hoy publico es precisamente un plato que ha preparado mi marido y es que el arroz es una de sus especialidades culinarias. En este caso yo solo he sido pinche y fotógrafa. -
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Videoreceta: https://www.youtube.com/watch?v=FcU6wzY8K4ALa paella de marisco, ummm, riquísima en cualquier época del año, tanto si es un día de fiesta como si es un domingo cualquiera, su sabor incomparable hace que sea una ¡¡delicia!!Vídeo: Paella de marisco
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Paella de marisco*
Si añades unas hebras de azafrán, tuestalas en la paella junto con el pimentón para que resulte más aromático. Y si quieres añadir colorante para obtener un arroz amarillo, disuelvelo previamente en el caldo*
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Paella de marisco
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Deliciosa paella de marisco, tradicional e ideal para cualquier ocasión.VideoRecetas Galant. "PAELLA DE MARISCO"Vídeoreceta:http://youtu.be/xwQt5NFdP_4
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Para hacer una buena paella sólo es necesario una paellera, unos buenos ingredientes y ganas de cocinar, ¿no creen?Teniendo éstas tres cosas, el resto está en tus manos, así que sigue mis pasos y adelante.
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