Espaguetis a la boloñesa de butifarra de huevo con queso feta

No tenía vino tinto, así que utilicé vino blanco pero añadí al final el tomate concentrado para darle más color oscuro a la salsa.

Picamos la cebolla, zanahoria y pimiento en brunoise y lo ponemos a pochar con 3 c.s. de aceite a fuego lento.

A los 15 minutos agregamos el apio bien picado y el ajo escalivado. Dejamos otros 15 minutos. Siempre tapado.

Agregamos el vino, el tomate triturado y la hoja de laurel. Mezclamos, tapamos y dejamos a chup chup suave el tiempo que tengáis jajaja. Yo lo tuve 1 hora y media removiendo de vez en cuando.

Después retiramos la hoja de laurel temporalmente y pasamos la turmix 3 o 4 toques para desmenuzar.

Como con el vino blanco y la emulsión del turmix del tomate la salsa quedará más clara, añadimos el tomate concentrado. Removemos bien para integrar.

Volvemos a añadir la hoja de laurel reservada y a mí me gusta añadir un poco de orégano. Salpimentamos al gusto.

Dejamos a fuego tapado mientras cocemos la pasta según instrucciones del fabricante.

Una vez está al dente la agregamos escurrida a la cazuela de la salsa e integramos.

Para emplatar espolvoreamos orégano o la hierba aromática que os guste y daditos de queso feta en aceite especiado. Buenísimo.