Garguillou Michel Bras
Hecha por Carlos Y Joel
Paso a paso
- 1
Pelamos y limpiamos las verduras
- 2
Pelamos el boniato y lo cortamos a finas láminas para posteriormente freírlas
- 3
Las freímos cuando este el aceite a tenperatura adecuada
- 4
Una vez fritas las sacamos y las dejamos reposar. Corregimos de sal
- 5
Pelamos la patata y la ponemos a hervir para luego hacer un puré
- 6
Lo pasamos por el pasa puré y le añadimos aceite de trufa blanca
- 7
Cortamos los espárragos verdes y los marcamos a la plnacha con sal, pimienta y aceite de oliva, lo reservaremos
- 8
Pelamos los tamates y los cortamos a cuartos, los reservamos
- 9
Freímos una fina loncha de jamón ibérico con su propia grasa
- 10
Cortaremos los pimientos a juliana muy fina y le damos un golpe de calor
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Pelamos y cortamos la zanahoria, la escaldamos y la refriamos en un baño maría invertido con hielo para mantener el color vivo
- 12
Cortamos la judía verde y la escaldamos y la enfriamos en un baño maría con hielo
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Hacemos un puré de remolacha y le ponemos mantequilla para darle mejor untuosidad
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Cortamos a finas láminas los rábanos
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Finalmente emplatamos la garguillou
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Carlos Blanch le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/1849206
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