Potaje de garbanzos con espinacas

Se ponen a cocer los garbanzos, puestos a remojo el día anterior, con la hoja de laurel. Se cuecen a fuego lento.

Cuando los garbanzos estén a media cocción se salan al gusto, se echan las espinacas y las patatas cortadas en cuadraditos y se dejan cocer con los garbanzos.

Aparte se pone una sartén con el aceite y se fríe el diente de ajo, una rama de perejil y la rebanada de pan hasta que esté muy doradita.

Se machaca el sofrito en el mortero y se vierte sobre los garbanzos.

Se pica la clara del huevo y se añade con la yema previamente desleída en el mortero con un poco de caldo del potaje.

Se deja cocer suavemente hasta que esté en su punto y se sirve.