Paella de marisco con socarrat

Dejamos preparados todos los ingredientes, troceamos la sepia, trituramos el tomate, cortamos los ajos y el pimiento y dejamos preparados el vasito de brandy y las medidas de arroz y caldo (1/3)

IMPORTANTE! ⚠️ toda la receta se hará a fuego medio 5-6

Echamos un chorro de aceite y ponemos a freír las gambas sin pelar, una vez está doradas por ambos lados añadimos el brandy y reducimos

Una vez reducido el brandy y las gambas ya doradas, apartamos las gambas y reservamos. Añadimos la sepia y las gambas que tendremos previamente peladas

Una vez van estando doradas apartamos a los lados de la paella y en el centro freímos los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate triturado junto con las cucharadas de pimentón

Una vez reducido, añadimos el caldo de marisco, y cuando empieza a hervir añadimos el arroz y las almejas

IMPORTANTE!! ⚠️ No remover en ningún momento el arroz desde que se echa a la paella. Para que no suelte todo el almidón y se produzca el socarrat

Dejamos reducir al chup chup y cuando ya prácticamente está reducido todo el caldo añadimos las gambas