Tarta de limón con mascarpone y queso fresco

Poner las nueces y la crema de cacahuete en el vaso de la picadora y triturar (hacerlo en un par de tandas si es necesario).

Extender la pasta resultante sobre la base del molde, asegurándose de que quede bien compactada. Para ello, podemos ayudarnos de una cuchara o un vaso. Reservar en nevera (o en el congelador si tenemos sitio).

Rallar la piel de los limones y reservarla

Poner las láminas de gelatina a remojo en agua fría durante unos 5 minutos (o el tiempo que recomiende el fabricante).

Poner la leche evaporada o normal en un cuenco y calentar en el microondas (no hace falta que hierva).

Una vez hidratadas, escurrir las láminas de gelatina estrujándolas con las manos y añadirlas al cuenco con la leche caliente. Remover muy bien hasta que la gelatina se disuelva. Reservar.

Exprimir el zumo de los limones y añadirlo a un bol grande

Añadir también al bol la leche con la gelatina disuelta que habíamos reservado.

Añadir también el mascarpone, el queso fresco batido y el eritritol

Batir el contenido del bol con el brazo de la batidora hasta obtener una textura homogénea

Probar la masa resultante y rectificar la cantidad del endulzante si procede

Verter el contenido del bol en el molde, alisando la superficie con una espátula o algún utensilio similar

Reservar en la nevera durante una hora como mínimo. Es preferible prolongar el reposo más tiempo si es posible. Así luego será más fácil de desmoldar y de servir.

Cuando haya terminado el tiempo de reposo, espolvorear por encima la ralladura de limón que habíamos reservado para decorar.