Crema de setas con cecina y huevo poché

Encar
Encar @encar_bm
Valencia

Probé hace unas semanas este plato en un restaurante, y me encantó.
No sé cómo, ni con qué setas la prepararon, pero me he aventurado a hacerla y ha quedado tan espectacular como la del restaurante.
Es una crema muy sabrosa, con una textura suave, y con un contraste de sabores que es una maravilla.
#DelantalGlobal2024 #CocinandoConSetas

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Ingredientes

45 minutos
2 personas
  1. Para la crema
  2. 150 gr.setas variadas congeladas
  3. 10 gr.boletus deshidratados
  4. 1/2cebolla pequeña
  5. 1 cucharadaaceite de oliva
  6. 1 cucharadamargarina
  7. 300 ml.caldo de pollo de corral
  8. 100 ml.leche evaporada
  9. 1 cucharaditamaizena
  10. 1 pellizcosal
  11. 1 pizcapimienta multicolor de molinillo
  12. Resto de ingredientes
  13. 2huevos
  14. 3 lonchascecina
  15. Perejil picado congelado

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Poner en un bol los boletus, cubrir con agua templada y dejar hidratar mientras preparamos el resto.

  2. 2

    Pelar la cebolla, cortar en brunoise y pochar en una sartén con el aceite, margarina y sal.

  3. 3

    Añadir las setas congeladas y rehogar hasta que hayan soltado el agua.
    Enjuagar los boletus, escurrir, añadir y rehogar a fuego lento hasta que se consuma el agua.

  4. 4

    Verter el caldo y la leche evaporada, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 10 minutos.
    Rectificar de sal en caso necesario, poner en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una textura suave y sin trozos.

  5. 5

    Echar un poco en un vaso de café y verter el resto en la sartén.
    Añadir la maizena al vaso, mezclar hasta integrar, echar a la sartén, añadir una pizca de pimienta, y cocinar removiendo a fuego lento un par de minutos.

  6. 6

    Hacer rollitos con las lonchas de cecina y cortar en rodajas de un dedo aproximadamente.

  7. 7

    Preparar los huevos según tengamos por costumbre.
    Hoy los he cocinado 50 segundos en un cocedor doble.

  8. 8

    Poner la crema en los platos, los huevos, la cecina, y espolvorear con perejil.

  9. 9

    Bon profit !!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Encar
Encar @encar_bm
Valencia
Me gusta cocinar, aprender, improvisar con lo que tengo en la nevera, probar nuevas recetas, y me encanta disfrutar con el resultado.Gracias a Cookpad y sus retos, me siento más motivada en la cocina y en la creación de nuevos platos, aunque básicamente me gusta preparar recetas sencillas y con ingredientes que podemos tener en casa en el día a día.Soy valenciana, de sangre "granaína", pero me encanta la gastronomía de cualquier sitio, ya sea de mi país o de cualquier otro.Espero que os gusten mis recetas, y si os atrevéis a probar alguna, me encantará ver vuestras cooksnaps.
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