Alubia arrocina con langostinos

La víspera antes ponemos las alubias a remojo en agua, retiramos el agua a las alubias las ponemos en una olla rápida o una olla exprés añadimos el fumet de pescado y una vez que la válvula sube cocinamos por 10 minutos

Añadimos a las verduras el pimentón y las hebras de azafrán salteamos unos segundos y de seguido añadimos el tomate rallado, cocinamos hasta que el tomate pierda los jugos

Añadimos toda la verdura a las alubias, si lo deseáis podéis triturarlo, integramos dejando cocinar un par de minutos, en una sartén con un poquito de aceite, salpimentamos los cuerpos de los langostinos y lo añadimos a la sartén cuando empiecen a perder el color a crudo añadimos el perejil fresco picado salteamos unos segundos más y ya lo tenemos todo listo para emplatar