Esencia de bonito fresco mar y tierra

Cortamos las cebolletas y el pimiento en juliana, la zanahoria rallada, 3 hojas de albahaca picadita. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén e incorporamos todo para sofreír. Una pizca de sal, el ajo en polvo, tomillo y orégano. Cuando casi todo este pochadito agregamos los champiñones cortados muy finos, el calabacín rallado en tiritas y el vaso de vino. Dejamos unos minutos que se hagan los champiñones y evapore el alcohol del vino.

Siempre removiendo y reservamos en un bol.

En la misma sartén a fuego medio ponemos las rodajas de bonito previamente salpimentados, 3 minutos por cada lado. Cogeran toda la esencia de las verduras ya preparadas, dándoles un sabor exquisito. Retiramos el jugo sobrante en un vaso. Reservamos.

En un caldero ponemos a cocer las papas ya lavadas y cortadas en círculos de 1/2 cm aproximadamente. Muy Importante!! Solo unos minutos (siempre comprobado) porque al final ira todo al horno.

Repartimos toda la verdura en una bandeja, reservando un poco.

Distribuimos las papas cocidas sobre la verdura, pintándolas un poco con mojo verde.

Colocamos los lomos de Bonito encima de las papas y le echamos el jugo de La cocción de verduras y bonito.

Decoramos con las hojas de endivia rellenas de verdura.

Lo pasamos al horno durante 8 o 10 minutos a 150-160 grados, (porque ya está todo cocinado) y conseguir que se integren todos los jugos y sabores con una textura extraordinaria.