Mousse de melocotón

Lo primero de todo poner en remojo con agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos para que se vayan ablandando. Pasados los 10 minutos las escurrimos del agua y las ponemos en el microondas unos segundos hasta que se disuelvan.

Ponemos en el vaso de la batidora el melocotón, la gelatina, el azúcar y la mermelada y batimos todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea. La ponemos en un bol.

Separamos las claras de las yemas de los huevos, ponemos las claras en otro bol y con el accesorio de las varillas de la batidora las montamos a punto de nieve hasta que las veamos muy consistentes.

Añadimos las claras montadas al otro bol con el resto de la mezcla y las mezclamos muy bien con movimientos envolventes hasta que veamos que están muy bien integradas.

Vertemos el mousse ya listo en los vasitos (salen 6 vasitos) y los metemos en la nevera hasta el día siguiente para que el mousse coja más consistencia de mousse y esté mucho más rico. Servirlos bien fríos de la nevera. Los podemos servir con unos trocitos de melocotón arriba decorando si lo queremos, yo he hecho la mitad con melocotón arriba y la mitad sin melocotón, a vuestro gusto.