🇹🇷. Bánh xèo. 🇹🇷 con Salsa Nước Chấm
Il Bánh Xèo noto anche come pancake vietnamita, è una deliziosa frittella fritta preparata con una miscela di farina di riso, acqua e curcuma in polvere
Il nome stesso proviene dal nome dal suono sfrigolante prodotto quando la pastella viene versata nella padella calda
Il ripieno tradizionale è a base di maiale o gamberetti, le varianti offrono un'ampia gamma di opzioni tra cui:
Funghi, anatra pollo e frutti di mare
Accompagnate da verdure fresche e da una salsa viene tagliato in piccoli pezzi, avvolto in lattuga con varie erbe
Per la preparazione mi sono ispirata ad un video visto su YouTube
"Granchio alieno gigante cucina Vietnamita"
In cui la crepe viene preparata con il riso frullato la curcuma, il latte di cocco e i tuorli d'uovo che normalmente non vengono previsti
Nela mia versione, per le crepe ho utilizzato:
Riso crudo ammollato, riso cotto, curcuma, tuorlo d'uovo, latte di cocco ( in lattina ) acqua e sale
Il tutto frullato setacciato e successivamente aggiunto il cipollotto tritato
Cotto nella padella calda, farcito con cipolla, gamberi, pancetta, calamari, e germogli di soia
Ripiegata a metà, tagliati a pezzi con le mani, avvolti nella lattuga e carta di riso, con basilico, coriandolo e menta
Gustato immergendo nella salsa Nước Chấm preparata con succo di limone, pesto di acciughe ( io cantabrico ), salsa di soia, zucchero, acqua, aglio e peperoncino piccante
Grazie alla ricetta di @irharuka con le dosi raddoppiate
🇹🇷. Bánh xèo. 🇹🇷 con Salsa Nước Chấm
Il Bánh Xèo noto anche come pancake vietnamita, è una deliziosa frittella fritta preparata con una miscela di farina di riso, acqua e curcuma in polvere
Il nome stesso proviene dal nome dal suono sfrigolante prodotto quando la pastella viene versata nella padella calda
Il ripieno tradizionale è a base di maiale o gamberetti, le varianti offrono un'ampia gamma di opzioni tra cui:
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Accompagnate da verdure fresche e da una salsa viene tagliato in piccoli pezzi, avvolto in lattuga con varie erbe
Per la preparazione mi sono ispirata ad un video visto su YouTube
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In cui la crepe viene preparata con il riso frullato la curcuma, il latte di cocco e i tuorli d'uovo che normalmente non vengono previsti
Nela mia versione, per le crepe ho utilizzato:
Riso crudo ammollato, riso cotto, curcuma, tuorlo d'uovo, latte di cocco ( in lattina ) acqua e sale
Il tutto frullato setacciato e successivamente aggiunto il cipollotto tritato
Cotto nella padella calda, farcito con cipolla, gamberi, pancetta, calamari, e germogli di soia
Ripiegata a metà, tagliati a pezzi con le mani, avvolti nella lattuga e carta di riso, con basilico, coriandolo e menta
Gustato immergendo nella salsa Nước Chấm preparata con succo di limone, pesto di acciughe ( io cantabrico ), salsa di soia, zucchero, acqua, aglio e peperoncino piccante
Grazie alla ricetta di @irharuka con le dosi raddoppiate
Istruzioni per cucinare
- 1
Mettere il riso in una ciotola coperto di aqua.
Lasciare in ammollo per 4 ore
Scolare
- 2
Mettere il riso lasciato in ammollo nel frullatore con il riso cotto, la crema di cocco, i tuorli d'uovo, la curcuma, il sale e l'acqua.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia
- 3
Filtrare con un colino, aggiungere il cipollotto tagliato e lasciare riposare per un paio d'ore nel frigorifero
- 4
Nel frattempo:
Lavare le erbe, l'insalata e i germogli
Lavare e affettare sottilmente il cetriolo e la cipolla dopo averla sbucciata
- 5
Salsa Nước Chấm
Per preparare la salsa, unire tutti gli ingredienti in una ciotola.
Unica variante ho aggiunto l'aglio tagliato a metà che ho eliminato poco prima di portare la salsa in tavola
- 6
Code di gamberi:
Sciacquare il gambero sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovere il carapace (il guscio)
Incidere il dorso del gambero e rimuovere il filo nero dell'intestino con la uno stuzzicadenti.
- 7
Calamari:
Rimuovere la testa e le interiora, eliminare la pelle, estrarre la cartilagine trasparente e lavare bene
- 8
CONSIGLIO
Come potete vedere dalle immagini, l'aspetto finale non è perfetto.
Il mio consiglio è quello di scaldare e ungere la padella, versare un cucchiaino di pastella.
Se dovesse essere troppo densa, aggiungere ancora un pochino di acqua.
Che aiuta a fare muovere a sufficienza la pastella, in modo da ottenere un guscio croccante durante la cottura
- 9
Bánh xèo
Aggiungere nella padella metà della cipolla, e della pancetta con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Lasciare rosolare un paio di minuti facendo attenzione a non farli bruciare.
Aggiungere metà delle code di gambero e del calamaro tagliato.
Cuocere giusto il tempo che i gamberi diventino arancioni, circa un paio di minuti
- 10
Aggiungere un cucchiaio di olio, fare roteare la padella in modo da ungere bene il fondo
Versare la pastella con un mestolo, inclinare la padella, coprire bene il fondo e i bordi
Aggiungere i germogli di soia, abbassare la fiamma, chiudere con il coperchio e cuocere per tre minuti.
Togliere il coperchio, alzare i bordi della crepe con una spatola, versare un filo di olio.
Proseguire la cottura scoperta a fiamma media, fino a che l'esterno non è dorato e croccante
- 11
Continuare così fino a terminare l'impasto e/ o il ripieno
Piegare il Bánh xèo, fare scivolare in un piatto da portata, aggiungere il cetriolo affettato.
Spezzettare e gustare avvolte in foglie di lattuga, farcite con le erbe, e immerse nella salsa nước mắm
Cooksnap
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