Bizcocho de Zanahoria (sin gluten, sin lactosa, sin plv, sin yema de huevo, fodmap)

Pelar la zanahoria y poner en un recipiente apto para el microondas. Tapar con film. Poner en el microondas a máxima potencia durante un minuto o minuto y medio.

En el vaso de la batidora poner la zanahoria cortada en trocitos y la leche vegetal. Triturar hasta tener un puré homogéneo.

Añadir el zumo de limón, remover y dejar reposar durante unos 10 minutos.

En un bol grande mezclar el resto de ingredientes harina, azúcar, levadura, aceite, clara de huevo y añadimos el puré de zanahoria. Batir muy bien hasta que obtengáis una masa homogénea. Es importante batir bien para airear la masa y para que los ingredientes de repartan bien.

Ahora si queréis hacer porciones con especias y porciones sin tenéis que repartir primero en los moldes la masa que queráis sin especias.

Añadimos las especias (ojo con las proporciones! Si os queda poca masa no os paséis con las especias! La cantidad de ingredientes es para toda la masa menos una porción). Después de añadir las especias volver a batir bien para incorporar bien el nuevo ingrediente.

Precalentar el horno a 200 grados (arriba y abajo).

Repartir toda la masa restante en los moldes e introducirlos en el horno. Bajar la temperatura hasta 170-180 grados y hornear durante unos 30 minutos o hasta que el palillo salga seco. Para que no se tueste mucho por arriba meter el molde tapado con aluminio y hornear así los primeros 20 minutos.