Tortitas y trufas nutritivas y sin azúcar.  Aptas para celíacos y muchos alérgicos

En una olla mejor baja para remover fácil, de unos 22 a 24 cm. de ancho, licuar las verduras con una cantidad de agua que justo las cubra. Habrá que inclinar la olla. Poner a hervir.

Cuando hierva, añadir la cucharada de aceite y remover un poco. Inmediatamente añadir la harina de maíz y remover un minuto. No se deshacen todos los grumos. Retirar del fuego.

Cuando enfríe un poco, meter la batidora de brazo y deshacer los grumos.

Añadir la fécula de patata con el agua fría y volver a mezclar con la licuadora de brazo. Después añadir la cucharilla de polvos para hornear y mezclar con cuchara.

En sartén antiadherente con poquísimo aceite (retirar el sobrante con papel de cocina), a fuego fuerte, echar la masa con cuchara supera y arreglar la forma. Hacer medio minuto por cada lado y bajar el fuego para seguir haciendo otro minuto más o menos.

Pasar a un plato y poner la mermelada por encima. Elegí la de naranja por el color y porque su sabor va bien con las dos verduras utilizadas, pero puede ser de melocotón, albaricoque o cualquier otra.

Yo hice sólo un tercio de la masa de esta manera, logrando ocho tortitas de unos 3cm. El resto lo hice trufas, mezclando la masa con mermelada y almendras en lámina troceadas. Luego se cubren con mermelada por fuera y se les pegan más pedazos de almendras. Salen unas diez, pero no todas llegaron a la foto. A mi hija le gustaron más estas trufas que las tortitas, aunque comió de ambas muy contenta.