Se montan las claras a punto de nieve junto a 125 g de azúcar

Aparte, se mezclan la harina de almendras, harina floja, azúcar, la maicena y la leche, preferiblemente tamizado la harina

Se mezcla muy bien hasta conseguir una pasta homogénea

Se une la mezcla con las claras montadas y se mezcla suavemente

Se escudilla con ayuda de una manga pastelera en una bandeja encima de un papel de horno, se alisa y se espolvorea un azúcar glass, que le proporciona un tacto crujiente

Una vez hecho el bizcocho, lo he cortado a la mitad y he rellenado con crema pastelera, en la capa de arriba también he optado por poner más crema pastelera porque tenía bastante cantidad, con un poco de azúcar glass por encima también está ideal